Le barboton est un ragoût à base de viande d’agneau (en fricassée), pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : la viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus de viande durant la cuisson et de bien confire.
Plat traditionnel de la région de Saint-Étienne, il était préparé plutôt le dimanche, l’agneau étant considéré comme une viande de luxe à l’époque. Il ne comportait que du lard et des pommes de terre dans la variante de la bombine ardéchoise.
Facile à réaliser, savoureux et de bonne conservation, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,2 kg d’agneau coupé en cubes (ou côtelettes d’agneau) |
| 6 pommes de terre coupés en quartiers |
| 6 carottes coupées en rondelles |
| 1 bouquet garni |
| 1 oignon coupé en tranches |
| 2 gousses d’ail |
| beurre |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire fondre une noix de beurre dans un faitout et faire revenir l’oignon coupé en tranches.
- Ajouter les morceaux d’agneau et faire dorer durant quelques minutes sur chaque face.
- Ajouter les pommes de terres et les carottes coupées, l’ail et le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Couvrir d’eau et faire cuire de 50 min à feu doux à 2 h à feu très doux suivant le degré de fondant de la viande et des légumes recherché.
- Veiller à bien arroser régulièrement.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le lent mijoté libère les saveurs authentiques ».
Paul Bocuse