Le millas napolitain (ou miggliacccio napoletano) est un gâteau à base de semoule de blé, lait, eau, sucre, ricotta, œufs, beurre, orange, citron, vanille et sucre glace.
À l’origine au XVIIè siècle, il était préparé avec de la farine de millet (miglio en italien) très utilisée à l’époque, d’où son nom de « migliaccio ». Avec le temps, la farine de millet a été remplacée par de la semoule de blé dur. Gâteau typique de Naples, il se prépare durant toute la période du Carnaval.
Facile à réaliser, ce délicieux gâteau entre le flan et le gâteau est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 180 g de semoule de blé dur fine |
| 500 ml de lait |
| 300 ml d’eau |
| 250 g de sucre |
| 250 g de ricotta (de préférence au lait de brebis) |
| 3 Ĺ“ufs |
| 50 g de beurre |
| 2 oranges |
| 2 citrons |
| extrait de vanille ou gousse de vanille |
| eau mille fleurs (option) |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une grande casserole, verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre, la vanille et le zeste râpé d’une orange et d’un citron.
- Faire chauffer sur feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous.
- Ajouter la semoule.
- Baisser légèrement le feu et fouetter jusqu’à obtenir une crème compacte.
- Enlever les zestes d’agrumes.
- Verser immédiatement la crème dans un plat et couvrir de film plastique. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le restant du sucre, un autre sachet de vanille, un zeste râpé d’orange et de citron.
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange moelleux et volumineux.
- Ajouter la ricotta tamisée.
- Fouetter Ă nouveau durant quelques secondes.
- Verser la crème de semoule froide dans le mélange d’œufs.
- Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir durant environ 1 h.
- DĂ©mouler.
- Saupoudrer de sucre glace.