MILLAS NAPOLITAIN DE CARNAVAL

Le millas napolitain (ou miggliacccio napoletano) est un gâteau à base de semoule de blé, lait, eau, sucre, ricotta, œufs, beurre, orange, citron, vanille et sucre glace.
À l’origine au XVIIè siècle, il était préparé avec de la farine de millet (miglio en italien) très utilisée à l’époque, d’où son nom de « migliaccio ». Avec le temps, la farine de millet a été remplacée par de la semoule de blé dur. Gâteau typique de Naples, il se prépare durant toute la période du Carnaval.
Facile à réaliser, ce délicieux gâteau entre le flan et le gâteau est parfait lors des collations de la journée.

Préparation :

• Dans une grande casserole, verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre, la vanille et le zeste râpé d’une orange et d’un citron.
• Faire chauffer sur feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous.
• Ajouter la semoule.
• Baisser légèrement le feu et fouetter jusqu’à obtenir une crème compacte.
• Enlever les zestes d’agrumes.
• Verser immédiatement la crème dans un plat et couvrir de film plastique. Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le restant du sucre, un autre sachet de vanille, un zeste râpé d’orange et de citron.
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange moelleux et volumineux.
• Ajouter la ricotta tamisée.
• Fouetter à nouveau durant quelques secondes.
• Verser la crème de semoule froide dans le mélange d’œufs.
• Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner durant environ 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir durant environ 1 h.
• Démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.