La potée savoyarde est un plat à base de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni.
Ce plat traditionnel de la cuisine savoyarde est une variante des potées à base de viandes et charcuteries de Savoie. Deux autres recettes sont répandues en Savoie : la potée novalaise avec des haricots verts, pommes de terre, diots, et lard ; la potée savoyarde à la poularde, saucisse et lard fumés, chou, pommes de terre et légumes variés.
Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite lors des repas accompagnée de pain de campagne et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 5 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,2 kg de viande porc salée (échine, poitrine et travers) |
| 2 à 3 diots (saucisses savoyardes) |
| 1 jambonneau |
| 250 ml de vin blanc sec de Savoie |
| 1 chou vert |
| 4 navets+ 4 carottes |
| 2 oignons |
| 7 à 8 pommes de terre |
| 2 clous de girofle |
| 1 bouquet garni/sel/poivre |
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes.
- Laver le chou et couper en quatre.
- Piquer les clous de girofle dans les oignons.
- Blanchir le chou durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Sortir et passer à l’eau froide.
- Dans une marmite, ajouter la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau. Recouvrir d’eau froide et éventuellement de 250 ml de vin blanc de Savoie.
- Ajouter les oignons, les carottes, les navets et le bouquet garni. Saler légèrement puis porter à ébullition.
- Écumer.
- Faire cuire sur feu moyen durant 55 min environ.
- À mi-cuisson, ajouter les morceaux de chou, les pommes de terre et les saucisses.
- Découper les morceaux de porc.
- Déposer les morceaux de chou sur un plat de service, ajouter les morceaux de porc ainsi que les autre légumes.
- Servir avec le bouillon à part.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège