Les rousserolles tourangelles sont des beignets à base de farine, amidon de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel.
À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes dessous, elles prennent la forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont généralement préparés durant la période de Carnaval (février jusqu’à mi-mars).
Certains boulangers les proposent également chaque mercredi toute l’année.
Faciles et rapides à réaliser, moelleuses et parfumées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 30 beignets |
| 120 g de farine |
| 30 g d’amidon de maïs |
| 45 g de beurre mou |
| 2 Ĺ“ufs |
| 35 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 12 g de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| confiture/ sucre glace/ sucre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, l’amidon de maïs et le beurre ramolli.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Lisser lever environ 30 min.
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- DĂ©couper avec un verre.
- Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
- Une fois chaude, plonger les morceaux de pâte.
- Une fois dorés, retirer les beignets.
- Sortir et déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre, de sucre glace ou garnir de confiture.
- DĂ©guster !