Les galettes feuilletées de pommes du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel.
Faciles à préparer, savoureuses et raffinées, elles se dégustent en entrée ou en plat lors des repas accompagnées d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h 45 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min + 2 h 45 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de purée de pommes de terre |
| 300 g de farine |
| 2 jaunes d’œuf |
| 1 pot de yaourt de brebis ou de faisselle au lait de vache |
| 200 g de beurre doux |
| 1 c. à c. de sel |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terres en robe des champs (envelopper les pommes de terre individuellement dans du papier aluminium et faire cuire au four durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 220°C).
- Laisser refroidir, retirer la peau et écraser avec une fourchette.
- Dans un bol, verser la farine, le sel ainsi que 300 g de pommes de terres écrasées.
- Mélanger le tout.
- Ajouter la moitié de votre pot de yaourt ou de faisselle et un jaune d’œuf battu.
- Mélanger le tout durant au moins 1 min.
- Verser le restant du yaourt ou de la faisselle et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrir d’un linge propre et mettre la pâte au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Sortir le beurre 30 min avant la fin du temps de repos de la pâte .
- Récupérer la pâte, fariner et étaler en forme de rectangle d’environ 20 cm sur 15 cm.
- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre en forme de rectangle d’environ 10 cm sur 7,5 cm.
- Placer en son centre le beurre et rabattre le pan supérieur de la pâte sur le beurre puis rabattre le pan inférieur de la pâte.
- Tourner d’un quart de tour vers la droite.
- Étaler la pâte et rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
- Filmer la pâte et remettre au réfrigérateur durant 30 à 45 min.
- Récupérer la pâte, fariner et étaler.
- Rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
- Tournez 1/4 de tour vers la droite puis ré étaler la pâte.
- Rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
- Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur durant 30 min à 45 min.
- Répéter l’opération encore deux fois.
- Puis placer 15 min au congélateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Sortir la pâte du congélateur, fariner puis étaler en forme de rectangle d’une épaisseur de d’environ 3 à 4 mm.
- Couper le pourtour de la pâte au couteau afin d’obtenir des bords réguliers.
- Puis couper la pâte en 15 rectangles de même taille.
- Disposer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Réaliser des sillons réguliers sur les rectangles de pâte.
- Dorer avec le deuxième jaune d’œuf battu.
- Enfourner le tout environ 20 à 25 min.
- Sortir du four et servir tièdes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret