TARTE À LA CASSONADE DU NORD

La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie sucrée typique du Nord de la France, de la Belgique et du Québec.

Dans le Nord de la France et en Belgique, cette tarte est généralement constituée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, ainsi que de beurre, de crème et parfois d’œufs.

Au Québec, il s’agit d’une tarte à base de pâte brisée avec une garniture de beurre, de crème fraîche et de sucre ou de sirop d’érable.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min + 2 h 10 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
260 g de faine type 45
2 pincées de cannelle moulue
10 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre en poudre
100 ml de lait à température ambiante
3 œufs
125 g de beurre / 1 c. à c. de sel
garniture : 50 ml de crème fraîche épaisse / 70 g de cassonade / 30 g de morceaux de beurre

Préparation :

  • Faire ramollir le beurre doux au bain-marie.
  • Délayer la levure fraîche dans le lait.
  • Dans un bol, verser la farine et repartir le sucre et le sel sur les côtés.
  • Faite un puits un centre et y verser la levure délayée ainsi que les œufs battus.
  • Pétrir la pâte durant 10 min .
  • Incorporer petit à petit le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans un bol et couvrir d’un linge propre humidifié.
  • Laisser lever la pâte à température ambiante durant 1 h.
  • Placer ensuite la pâte au congélateur durant 10 min ou laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur.
  • Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Étaler la pâte en forme de disque de 2 à 3 cm.
  • Laisser lever la pâte durant 1 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
  • Du bout des doigts, imprimer des alvéoles à la surface de la pâte.
  • Répartir de façon homogène 50 ml de crème fraîche épaisse puis 70 g de cassonade et enfin 30 g de morceaux de beurre.
  • Enfourner durant 18 à 20 min .
  • Sortir du four et servir légèrement tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger