GALETTES FEUILLETÉES DE POMMES DE TERRE DU BERRY

Les galettes feuilletées de pommes du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel.

Faciles à préparer, savoureuses et raffinées, elles sont parfaites en entrée ou en plat lors des repas accompagnées d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2 h 45 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 35 min + 2 h 45 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
300 g de purée de pommes de terre
300 g de farine
2 jaunes d’œuf
1 pot de yaourt de brebis ou de faisselle au lait de vache
200 g de beurre doux
1 c. à c. de sel

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terres en robe des champs (envelopper les pommes de terre individuellement dans du papier aluminium et faire cuire au four durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 220°C).
  • Laisser refroidir, retirer la peau et écraser avec une fourchette.
  • Dans un bol, verser la farine, le sel ainsi que 300 g de pommes de terres écrasées.
  • Mélanger le tout.
  • Ajouter la moitié de votre pot de yaourt ou de faisselle et un jaune d’œuf battu.
  • Mélanger le tout durant au moins 1 min.
  • Verser le restant du yaourt ou de la faisselle et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Couvrir d’un linge propre et mettre la pâte au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Sortir le beurre 30 min avant la fin du temps de repos de la pâte .
  • Récupérer la pâte, fariner et étaler en forme de rectangle d’environ 20 cm sur 15 cm.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre en forme de rectangle d’environ 10 cm sur 7,5 cm.
  • Placer en son centre le beurre et rabattre le pan supérieur de la pâte sur le beurre puis rabattre le pan inférieur de la pâte.
  • Tourner d’un quart de tour vers la droite.
  • Étaler la pâte et rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
  • Filmer la pâte et remettre au réfrigérateur durant 30 à 45 min.
  • Récupérer la pâte, fariner et étaler.
  • Rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
  • Tournez 1/4 de tour vers la droite puis ré étaler la pâte.
  • Rabattre le pan supérieur puis le pan inférieur.
  • Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur durant 30 min à 45 min.
  • Répéter l’opération encore deux fois.
  • Puis placer 15 min au congélateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Sortir la pâte du congélateur, fariner puis étaler en forme de rectangle d’une épaisseur de d’environ 3 à 4 mm.
  • Couper le pourtour de la pâte au couteau afin d’obtenir des bords réguliers.
  • Puis couper la pâte en 15 rectangles de même taille.
  • Disposer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Réaliser des sillons réguliers sur les rectangles de pâte.
  • Dorer avec le deuxième jaune d’œuf battu.
  • Enfourner le tout environ 20 à 25 min.
  • Sortir du four et servir tièdes.
  • Déguster !