Tarte bon accueil d’Yport : la recette normande aux pommes et à la crème d’amande

La tarte bon accueil d’Yport est une tarte composée d’un fond de pâte brisée garni de pommes marinées au calvados ou au rhum, recouvert d’une crème d’amandes fondante. Inventée à Yport, petit village de pêcheurs normand devenu station balnéaire entre Fécamp et Étretat, la tarte bon accueil d’Yport doit son nom au restaurant où elle fut créée. Facile et rapide à réaliser, la tarte bon accueil d’Yport se déguste tiède ou à température ambiante, lors des collations de la journée.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou sablée

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre

100 g de beurre ramolli

1 œuf

60 ml de calvados ou de rhum

5 pommes de type Granny Smith ou Gala

Préparation de la tarte bon accueil d’Yport

• Laver, éplucher les pommes et enlever le trognon.
• Couper les pommes en dés de 2 cm et les placer dans un plat.
• Verser le calvados, mélanger et laisser mariner environ 1 h.
• Mélanger, dans un bol, la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
• Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène : c’est la crème d’amandes.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Garnir avec les pommes marinées, puis verser la crème d’amandes par-dessus.

Cuisson de la tarte bon accueil d’Yport

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner 45 à 50 min, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
• Servir tiède ou à température ambiante.

Origine et histoire de la tarte bon accueil d’Yport

La tarte bon accueil d’Yport a été inventée par Roger Le Dun, restaurateur de l’établissement « Au Bon Accueil », à Yport, ce charmant village de pêcheurs devenu station balnéaire entre Fécamp et Étretat, en Normandie. Elle portait alors simplement le nom de « tarte bon accueil », en référence à l’enseigne du restaurant. La recette a même figuré dans un grand magazine de l’époque : le numéro 180, daté de mai 1962, des Cahiers du Jardin des modes, spécial cuisine.

Une variante en crumble

Certaines versions de cette tarte remplacent la crème d’amandes par un crumble : poudre d’amandes, farine, beurre et sucre sablés du bout des doigts, parfumés à la vanille et à la cannelle, puis répartis sur les pommes avant cuisson. Dans cette variante, le fond de pâte est en général précuit à blanc une dizaine de minutes avant d’y déposer les pommes, pour qu’il reste croustillant sous le crumble.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisir des pommes fermes et légèrement acidulées, elles tiennent mieux à la cuisson et équilibrent le sucre de la crème d’amandes.
• Le rhum peut remplacer le calvados sans dénaturer la recette, pour une note plus ronde.
• Couvrir les bords de la tarte de papier aluminium en fin de cuisson s’ils dorent trop vite.

Questions fréquentes

• Pourquoi ce nom de « bon accueil » ? Il vient du nom du restaurant d’Yport où la tarte a été créée, « Au Bon Accueil ».
• Peut-on remplacer le calvados ? Oui, par du rhum, ou en l’omettant simplement pour une version sans alcool.
• Crème d’amandes ou crumble ? Les deux versions existent : la crème d’amandes est la plus fondante, le crumble apporte du croustillant.
• Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui, elle se garde très bien un jour ou deux et se sert à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :