Les cujuelles de Calenzana sont des biscuits en forme de losange à base de vin blanc, sucre, farine, huile; aromatisés à l’amande, l’anis, le citron ou le chocolat.
Originaires de Calenzana en Corse, dans d’autres régions de la Corse, ils sont aussi connus sous le nom de canistrelli ou cocciole. Ils sont fabriqués avec des ingrédients locaux (vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…).
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 20 biscuits |
| 300 g de farine T 45 ou T 55 |
| 150 g de farine de châtaigne |
| 15 g de levure chimique |
| 115 g de sucre roux |
| 40 ml de miel de châtaignier |
| 20 ml d’huile d’olive |
| 120 ml de vin blanc sec |
| 1 pincée de sel |
| sucre roux |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger les farines et la levure.
- Ajouter le sucre et le sel puis former une fontaine.
- Y verser le vin blanc, le miel et l’huile.
- Mélanger puis former une boule, filmer au contact et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer un peu de sucre sur une plan de travail.
- Abaisser la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Saupoudrer de sucre sur le dessus puis passer au rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer légèrement le sucre en surface.
- Détailler la pâte en losanges à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau.
- Placer sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 à 18 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Sortir et faire refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
