Les tomates séchées à l’huile d’olive sont un mets traditionnel à base de tomates déshydratées par séchage.
Les tomates, originaires d’Amérique du Sud, sont introduites au XVIe siècle en Espagne, puis en Italie, puis en Europe et dans le bassin méditerranéen (puis dans le monde). Longtemps considérées comme plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont entrées dans l’alimentation courante qu’à partir du XVIIIe siècle. La production de tomates séchées est traditionnelle et historique dans les régions du sud de l’Italie, séchées sur les toits de tuiles en été, pour être conservées et consommées hors saison. Ce procédé traditionnel de conservation des aliments préserve leur qualité nutritionnelle.
Elles sont traditionnellement consommées avec de l’huile d’olive, du romarin, du basilic et de l’ail, avec du pain ou en tapas, ou utilisées entières ou hachées dans différentes recettes de cuisine (antipasti, assiette et salade composée, pâtes, pizza, poisson, viande).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 10 min |
| Ingrédients : environ 3 à 4 pots |
| 1 kg de tomates cerises |
| herbes de Provence |
| sel |
| sucre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Laver et bien sécher les tomates
- Couper en deux et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Ajouter les herbes au goût (origan, thym, …)
- Ajouter un peu de sel et de sucre pour contrer l’acidité de la tomate.
- Verser un peu d’huile d’olive.
- Préchauffer le four en mode statique à 100-120 °C.
- Enfourner 3 h jusqu’à ce que les demi-tomates soient très sèches.
- Remplir les pots de tomates séchées et recouvrir d’huile d’olive de qualité.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un émerveillement permanent de tous les sens. »
Benoit Terrien
