La quiche vosgienne est une quiche salée à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine d’œufs et de crème fraîche, de lardons rissolés et de fromage râpé.
Spécialité des Vosges, elle est proche de la quiche lorraine (lardons rissolés, migaine de crème et œufs) et de la quiche alsacienne (lardons rissolés, oignons rissolés, migaine de crème, œufs). En Lorraine, ce plat rural varie de région en région, que ce soit de la Lorraine germanophone au nord aux Vosges lorraines romanes au sud. Le terme quiche dériverait du francique lorrain « kuchen » / « kuche » ou « kichel » en zone rhénane. En francique lorrain, le mot « kich » désigne la cuisine.
Dans les Vosges, il existe aussi une galette à base de restes de purée, farine étalée finement garnie de crème fraîche et sans œuf.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de pâte brisée |
| 150 g de lardons |
| 250 g de jambon cuit |
| 100 g de gruyère râpé |
| 150 g de comté |
| 3 œufs + 2 jaunes d’œufs |
| 200 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Faire revenir les lardons dans une poêle, égoutter puis répartir sur le fond de pâte.
- Couper le jambon et le comté en dés.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Poivrer.
- Verser la migaine sur la pâte et les lardons.
- Ajouter les dés de jambon et de comté.
- Répartir le gruyère râpé sr le dessus.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Servir chaude ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse