La crème de citron (ou lemon curd) sans œuf est une crème à base de citron, jaunes d’œufs, eau, amidon de maïs et beurre.
D’origine britannique, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) étaient servies avec du pain ou des scones (petits pains) avec le thé au goûter à la place des confitures ou utilisées comme garniture de gâteaux, pâtisseries et tartes.
Les tartes au citron, garnies de lemon curd surmontées de meringue (proches des tartes meringuées au citron) sont un des desserts favoris des Britanniques et des Américains depuis le XIXe siècle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : pour environ 400 g de crème |
| 3 jaunes d’œufs |
| 125 g de sucre |
| 100 ml de jus de citron |
| 100 ml d’eau |
| 5 g d’amidon de maïs |
| 50 g de beurre |
Préparation :
- Presser le jus des citrons et mettre de côté.
- Couper le beurre en morceaux.
- Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter le jus de citron et mélanger au fouet.
- Après avoir dilué l’amidon de maïs dans l’eau, verser dans la casserole et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, tout en remuant à la spatule.
- Sortir du feu après avoir obtenu la consistance souhaitée.
- Ajouter le beurre et bien lisser la préparation.
- Verser dans un pot et laisser complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses