Le millefeuille traditionnel minute est un gâteau composé de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, recouvert d’un glaçage.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu’à 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28 rue du Bac à Paris. Dans les pays anglophones, nordiques ou slaves, il porte parfois le nom de « Napoléon » , bien que de conception différente.
Facile et rapide à préparer, délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 50 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 35 g de farine |
| 1 Ĺ“uf |
| Glaçage : |
| chocolat noir |
| sucre glace |
Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Couper des rectangles de même taille. Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner 10 Ă 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Mettre le lait Ă bouillir dans une casserole.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
- À ébullition, verser le lait dans le bol.
- Reverser le mélange dans la casserole durant quelques minutes le temps que le liquide prenne la consistance d’une crème.
- Étaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis sur une seconde couche de pâte. Superposer la deuxième couche de pâte garnie sur la première.
- Laisser refroidir.
- Mélanger 100 g de sucre glace à 20 ml d’eau.
- Napper le dessus des millefeuilles.
- Réaliser un dessin avec le restant du glaçage mélangé à un carré de chocolat fondu.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet