Pâte brisée salée sans beurre : la recette à l’huile d’olive

La pâte brisée salée sans beurre est une pâte à base de farine, d’huile d’olive, d’eau et de sel. Sans beurre ni sucre, cette pâte brisée salée sans beurre est parfaite pour les tartes salées, les quiches, les biscuits apéritifs et les encas savoureux. Cette pâte brisée salée sans beurre se prépare en 5 minutes, plus un temps de repos.

Qu’est-ce qu’une pâte brisée salée sans beurre ?

La pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse, sans sucre, caractérisée par une texture lisse et légèrement craquante. Cette texture provient du gluten et de l’amidon contenus dans la farine de blé. Dans la préparation traditionnelle, on utilise du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine, ce qui crée le côté friable.

Cette version remplace le beurre par de l’huile d’olive, matière grasse emblématique de la cuisine méditerranéenne. Le résultat est une pâte plus légère, au goût subtil d’olive, idéale pour accompagner des garnitures salées. C’est aussi une solution pratique pour les personnes qui ne consomment pas de beurre, ou lorsqu’il n’en reste plus au réfrigérateur.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : selon la recette

Temps total : 5 min + 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

300 g de farine

100 ml d’huile d’olive

100 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Préparation

• Mettez la farine tamisée dans un grand bol.
• Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
• Commencez à mélanger, en ajoutant seulement une partie de l’eau froide.
• Mélangez rapidement du bout des doigts, et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
• Ne travaillez pas trop la pâte.
• Formez une boule lisse et compacte, et laissez-la reposer au moins 30 min dans un torchon, dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
• Utilisez aussitôt, ou conservez au réfrigérateur (pas plus de 2 à 3 jours).

Conseils et variantes de la pâte brisée salée sans beurre

• Ajoutez l’eau progressivement : selon la farine, la quantité d’eau nécessaire varie ; incorporez-la petit à petit pour ne pas détremper la pâte.
• Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange rapide du bout des doigts suffit ; trop pétrie, elle deviendrait élastique et perdrait son côté friable.
• Repos à température ambiante : contrairement à la version au beurre, cette pâte se repose dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, où l’huile d’olive fige et rend la pâte cassante.
• Aux herbes : incorporez du thym, de l’origan ou du romarin séché pour une pâte parfumée, idéale avec des légumes du soleil.
• Conservation : elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; sortez-la un peu avant de l’étaler pour qu’elle s’assouplisse.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas mettre cette pâte au réfrigérateur pendant le repos ?

L’huile d’olive se fige au froid, ce qui rendrait la pâte dure et cassante. Un repos à température fraîche, dans un torchon, suffit à la détendre tout en la gardant souple et facile à étaler.

Pour quelles recettes utiliser cette pâte brisée salée sans beurre ?

Elle est idéale pour les tartes salées, les quiches, les tourtes aux légumes, ainsi que pour des biscuits salés et des crackers apéritifs.

Peut-on utiliser une autre huile que l’huile d’olive ?

Oui, une huile neutre comme le tournesol convient également, pour un goût plus discret. L’huile d’olive reste toutefois la plus savoureuse pour accompagner des garnitures méditerranéennes.

Citation sur la cuisine :

« Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

Pierre Perret

Recette à imprimer :