La marquise au chocolat grand-mère est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, beurre, œufs et sucre en poudre.
Le nom de ce gâteau viendrait de la Marquise de Sévigné (XVIIè siècle) qui appréciait le chocolat, denrée très recherchée à son époque. Dans une lettre à sa fille, elle y décrit d’ailleurs la «dépendance» née de la dégustation de ce dessert simple à la consistance crémeuse et à la saveur intense de chocolat noir.
Facile et rapide à préparer, fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, elle est servie habituellement avec un nappage au cacao ou une crème anglaise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de chocolat noir |
| 175 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 4 œufs |
Préparation :
- Couper le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain-marie, en ajoutant quelques cuillerées d’eau et en remuant constamment.
- Laisser refroidir et pendant ce temps travailler le beurre ramolli à température ambiante et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème molle.
- Ajouter, tout en battant, le chocolat et les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème en effectuant des mouvements lents de bas en haut à l’aide d’une spatule.
- Munir un moule à cake de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Saupoudrer éventuellement de cacao .
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon