La tourte pasqualina est une tourte à base de pâte brisée, épinards, ricotta, parmesan, oignon, huile, œufs, origan, sel et poivre.
Originaire de Ligurie (plus précisément du Génois et du Borgotaro) en Italie, cette tourte est typique de la période de Pâques, du printemps et de ses produits : œufs, herbes, oignons nouveaux, marjolaine, autrefois présents dans tous les jardins de la Ligurie. Son existence est documentée depuis le XVIe siècle, fabriqué à base de pâte divisé en 27 parties et de garniture à base de betteraves, ciboulette nouvelle, œufs battus, fromage râpé, sel et marjolaine fraîche hachée et morceaux de caillé. Il existe une variante où tous les ingrédients sont mélangés ensemble sans faire de couches. et d’autres utilisent des artichauts, des épinards ou des blettes à la place des betteraves.
Facile à faire, savoureuse, elle est parfaite comme entrée ou plat unique lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| 1 kg d’épinards |
| 350 g de ricotta ou faisselle égouttée ou brousse |
| 60 g de parmesan |
| 1 petit oignon frais |
| 15 ml d’huile |
| 4 œufs |
| origan |
| sel/poivre |
Préparation :
- Diviser la pâte en 4. Étaler finement au rouleau à pâtisserie.
- Ensuite, placer l’oignon finement haché dans une poêle avec l’huile et faire revenir durant quelques secondes. Ajouter les épinards parfaitement nettoyés et l’origan haché.
- Retourner, faire cuire quelques secondes.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, baisser le feu, mettre le couvercle et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards ramollissent.
- Enlever le couvercle, retirer le couvercle et faire revenir jusqu’à évaporation de l’eau.
- Sortir du feu et laisser refroidir complètement.
- Ajouter la ricotta parfaitement égouttée, le parmesan, le sel et un œuf. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une garniture crémeuse.
- Disposer le premier rouleau de pâte dans un moule de 26 à 27 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Ajouter la garniture aux épinards et à la ricotta. Creuser 3 petites cavités disposées en triangle d’environ 5 cm de diamètre et casser un œuf dans chacune d’elles.
- Fermer avec le deuxième rouleau de pâte.
- Piquer la surface avec une fourchette.
- Mettre durant 30 min au réfrigérateur.
- Badigeonner de blanc d’œuf ou d’œuf entier
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 25 min dans la partie moyenne-basse du four.
- Puis, baisser à 180° C et poursuivre la cuisson environ 15 min de plus jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir 15 min.
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante durant 5 à 6 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau