CORNUE, BRIOCHE DE PÂQUES DU LIMOUSIN

La cornue de Pâques du Limousin est une brioche à base de farine, levure, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger.

À l’origine, elles étaient faites en pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il tenait secrète.
Originaires du Limousin, cette brioche présente une forme héritée des antiques rites païens de fertilité et fécondité. Au fil du temps, l’Église catholique s’est accommodée de cette viennoiserie y voyant le symbole de la Sainte Trinité. Elle sont depuis consommées lors des Rameaux jusqu’à deux semaines après Pâques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min + 3 h 30 min (levée)
Ingrédients :
450 g de farine
20 g de levure déshydratée de boulanger
60 g de sucre
sucre glace (dorure)
lait
3 œufs + 1 œuf (dorure)
160 g de beurre
1 c. à c. de sel / eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède.
  • Dans un autre bol, ajouter la farine, les œufs, le sel, le sucre et la levure délayée.
  • Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
  • Pétrir durant 10 min.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Aplatir plusieurs fois avant de former une boule.
  • Mettre dans un plat, recouvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante durant 3 h.
  • Façonner les brioches en forme de Y.
  • Laisser de nouveau gonfler durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Badigeonner avec un œuf battu, du sucre glace et un peu d’eau de fleur d’oranger.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses