CORNUELLES DE PÂQUES DE CHARENTE

25-03-2021

La cornuelle est un biscuit en forme de triangle isocèle dont le centre est percé d’un trou et dont les bords sont généralement côtelés, à base de pâte sablée, badigeonné de jaune d’œuf, agrémenté de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par des petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les trois cornes de ce triangle donnent vraisemblablement son nom à ce biscuit.

Spécialité de Charente (autour d’Angoulême et Barbézieux), la cornuelle se consomme traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux. Le trou placé au centre du gâteau permettait d’y glisser un brin de buis béni et les cornuelles étaient souvent vendues à l’entrée de l’église. Ce même trou permettait au boulanger de les faire sécher, et les pèlerins de St Jacques de Compostelle se l’attachaient autour du cou pour les manger en évitant de s’arrêter. La symbolique de ce biscuit pourrait être rattachée au dogme chrétien (sa forme triangulaire représentant la Sainte-Trinité : le Père, le Fils, le Saint-Esprit) ou aux fêtes païennes et priapiques du printemps (la forme évoquant alors le sexe et le pubis féminin). Il est vraisemblable que la tradition religieuse ait repris une tradition païenne liée à la fécondité.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 37 min + 1 h (repos)
Ingrédients : environ 15 cornuelles
Pâte :
500 g de farine
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à s. d’alcool à l’anis (option)
60 g de petites perles de sucres à l’anis rouge et blanche ou graines d’anis
1 c. à s. d’extrait de vanille
Finition :
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de lait

Préparation :

  • Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre sans le faire blanchir.
  • Ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter la liqueur et l’extrait de vanille.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.
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