La tenerina ou gâteau de la reine du Monténégro léger est un gâteau rond à base de chocolat noir, farine, cacao, oeufs, lait, beurre, fructose, sucre et sel.
Créée en l’honneur d’Elena Petrovich du Monténégro, épouse de Victor Emmanuel III, ancien roi d’Italie, il s’agit d’un gâteau typique de la région de Ferrare en Italie qui la particularité, une fois cuit, d’avoir une croûte sur le dessus et un cœur tendre et crémeux. En dialecte de Ferrare, on l’appelle aussi » Torta Taclenta » ou » Torta Tacolenta « , qui signifie « collante », en raison de sa consistance interne très douce qui fond dans la bouche.
Facile et rapide à préparer, fondante et croustillante, contenant moins de beurre, d’œufs et de sucre, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 50 g de farine |
| 5 g de poudre de cacao amer |
| 120 g d’œufs (2 œufs) |
| 90 ml de lait |
| 50 g de beurre |
| 50 g de fructose ou de xylitol de bouleau |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace (option) |
Préparation :
- Dans un bol, hacher le chocolat noir et mélanger avec le beurre, le sucre et le fructose.
- Faire fondre le mélange au bain-marie, en remuant souvent jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Sortir du feu et ajouter le lait. Attendre 5 min que la température du mélange baisse.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Intégrer les jaunes d’œufs à la crème au chocolat, l’un après l’autre.
- Mélanger et ajouter le cacao non sucré et la farine tamisée.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la crème au chocolat en mélangeant de bas en haut à la spatule.
- Verser la préparation dans le moule et niveler avec une spatule.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Éteindre le four, laisser le gâteau dans le four en prenant soin d’ouvrir la porte.
- Une fois à température ambiante, démouler.
- Servir saupoudré de sucre en poudre et /ou de cacao non sucré.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette