Le pastis béarnais ou pastis bourrit est un gâteau à base de farine, amidon de maïs, sucre, beurre, lait, œufs, levure, anis, rhum et eau de fleur d’oranger.
Originaire du Béarn, il présente quelques différences avec le pastis landais ou du Quercy, car plus moelleux et parfumé à l’anis, rhum, vanille. En gascon, le terme pastis signifie « pâte » ou « gâteau ». Le pastis « bourrit » (la pâte étant laissée 3 à 4 jours à fermenter, elle est dit bouillie ou « bourrit » en béarnais), contenant du beurre, était confectionné pour les grandes occasions : fiançailles, mariages, baptêmes, communions, fêtes locales …Le pastis a cette forme caractéristique, car il est cuit dans un moule à brioche. Parfumé à l’origine à la vanille et au rhum, il a été par la suite aromatisé à l’anis.
Facile à préparer, moelleux, délicieusement parfumé, il est parfait pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 4 jours |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 4 jours (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Levain : |
| 40 g de farine |
| 40 de lait tiède |
| 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 150 g d’œufs (3 œufs) |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 10 ml de rhum |
| 3 gousses de vanille |
| 5 g de pastis ou sirop d’anis |
| 1 pincée de sel |
| sucre à gros grains |
Préparation :
- Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiédi (à 28-30 °C). Laisser quelques minutes et ajouter la farine. Bien mélanger,
- Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 24 h.
- Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter le rhum, l’anis, le sel, le beurre fondu refroidi, les grains de vanille.
- Bien mélanger puis ajouter le levain.
- Ajouter peu à peu la farine et mélanger durant 20 min jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- Mettre la pâte dans un bol.
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever durant 2 à 3 jours dans un endroit tiède (25 °C) en dégazant 2 ou 3 fois la pâte entre chaque levée.
- Rompre la pâte et disposer dans 1 moule d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
- Laisser lever environ 3 h dans un endroit tiède puis recouvrir de sucre à gros grains.
- Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
- Enfourner 50 min à 1 h.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret