Si les œufs et les lapins en chocolat sont incontournables, les desserts de Pâques ne s’arrêtent pas là : brioches parfumées à la fleur d’oranger, biscuits en forme d’agneau, gâteaux à la ricotta ou au fromage blanc, chaque région et chaque pays a les siens. Certains desserts de Pâques remontent au Moyen Âge et reprennent des traditions plus anciennes, liées au retour du printemps. Voici notre sélection de 40 desserts de Pâques, de France et d’Europe.
Beaucoup ont un point commun : les œufs et le beurre, longtemps interdits pendant le Carême, reviennent en force sur la table de fête. Pour l’histoire de la fête elle-même, lisez notre article sur Pâques, ses origines et ses traditions.
Les desserts de Pâques, une tradition de fin de Carême
Pendant les quarante jours du Carême, les chrétiens se privaient autrefois de viande, mais aussi d’œufs et de laitages. À Pâques, on les retrouvait en abondance : d’où les brioches riches en œufs, les gâteaux au fromage frais et les œufs décorés. Dans la Drôme, la pogne de Romans, parfumée à la fleur d’oranger, n’était ainsi préparée que pendant la Semaine sainte jusqu’en 1950, rapporte Aleteia. En France, la tradition veut que les cloches, parties à Rome, reviennent le dimanche de Pâques en déposant des œufs dans les jardins.
Gâteaux et biscuits de Pâques
Le gâteau au fromage de Pâques : un gâteau au fromage frais, comme on en prépare dans de nombreux pays pour fêter la fin du Carême.
Le gâteau de Pâques aux amandes et aux abricots : un gâteau moelleux aux amandes, garni d’abricots, aux couleurs du printemps.
Le gâteau de Pâques sans four : un dessert sans cuisson, à préparer la veille.
Les colombes de Pâques : de petites brioches en forme de colombe, symbole de paix.
Les sablés de Pâques : des sablés découpés en œufs, en lapins ou en poussins, à décorer avec les enfants.
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Œufs, poussins et décorations
La coloration naturelle des œufs de Pâques : des œufs teints avec des colorants végétaux, oignon, chou rouge ou curcuma, comme le veut une tradition très ancienne.
L’œuf de Pâques en chocolat : la technique pour mouler son œuf en chocolat à la maison.
Les poussins en pâte d’amande : de petits poussins à modeler pour décorer gâteaux et nids de Pâques.
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Les desserts de Pâques des régions françaises
La cornue du Limousin : une brioche à cornes, que l’on prépare pour Pâques dans le Limousin et l’Angoumois.
La couve crestoise : le gâteau de Pâques de Crest, dans la Drôme, dont le nom évoque la couvée.
La fouace aveyronnaise : une brioche en couronne à la fleur d’oranger, préparée pour les grandes fêtes de l’année.
La pogne de Romans : la grande brioche en couronne de la Drôme, parfumée à la fleur d’oranger, autrefois réservée à la Semaine sainte.
Le suisse de Valence : un sablé à l’orange en forme de garde suisse, cousin de la pogne, que l’on mange aussi à Pâques dans la Drôme.
Le lammele ou agneau pascal : le biscuit alsacien en forme d’agneau, cuit dans un moule en terre ou en métal, symbole de l’agneau pascal.
Les pantins d’Annonay : de petites brioches en forme de personnage, spécialité d’Annonay, en Ardèche.
Les brassadeaux de Provence : des échaudés en forme d’anneau, pochés puis cuits au four, une tradition provençale.
Les cornuelles de Charente : des sablés en forme de triangle, que l’on prépare en Charente pour les Rameaux.
Le campanile ou caccavellu corse : la brioche de Pâques corse, en couronne, garnie d’œufs entiers cuits dans la pâte.
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Les desserts de Pâques en Europe
Angleterre
Les biscuits anglais de Pâques : les Easter biscuits, sablés aux raisins secs et aux épices.
Espagne
Les flocons au miel (hojuelas con miel) : de fines pâtes frites nappées de miel, servies souvent pendant la Semaine sainte.
La mona de Pâques (mona de Pascua) : une brioche décorée d’œufs que les parrains offrent traditionnellement à leurs filleuls, en Catalogne et dans la région de Valence.
Grèce
Les koulourakia : des biscuits au beurre torsadés en S ou en spirale, préparés pendant la Semaine sainte.
Italie
La colombe de Pâques : la colomba pasquale, brioche en forme de colombe couverte d’un glaçage aux amandes, lancée au début des années 1930 par le pâtissier industriel milanais Motta, selon le Gambero Rosso.
La pastiera napolitaine : la tarte de Pâques de Naples, au blé cuit, à la ricotta et à la fleur d’oranger.
La pastiera de riz de Campanie : la variante au riz de la pastiera.
La cassata sicilienne : le gâteau de fête sicilien à la ricotta, à la pâte d’amandes et aux fruits confits, traditionnel à Pâques.
La pomme de pin de Pâques (pigna di Pasqua) : une brioche de Pâques en forme de dôme, spécialité du sud de l’Italie.
Le gâteau de Pâques des Abruzzes : un gâteau de fête de la région des Abruzzes.
Le gâteau Marguerite : un gâteau italien très léger, saupoudré de sucre glace.
Portugal
Le folar de Pâques : la brioche portugaise de Pâques, souvent garnie d’œufs entiers, que filleuls et parrains s’échangent.
À découvrir aussi :
Russie
Le koulitch : la haute brioche cylindrique de la Pâque orthodoxe, coiffée d’un glaçage blanc et bénie à l’église.
La paskha : un dessert au fromage blanc moulé en pyramide, marqué des lettres XB, pour « Christ est ressuscité », servi avec le koulitch.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on des œufs à Pâques ?
Parce qu’ils étaient interdits pendant le Carême : on les retrouvait à Pâques, décorés et offerts. L’œuf est aussi un symbole de vie et de renouveau.
Quel dessert préparer à l’avance ?
Les biscuits, comme les sablés, les koulourakia ou les cornuelles, se gardent plusieurs jours en boîte. La pastiera est même meilleure préparée deux ou trois jours avant.
Quelle est la brioche de Pâques la plus connue ?
En Italie, la colomba ; en Russie, le koulitch ; en France, la pogne de Romans et la cornue.
Citation sur la cuisine :
« Je vis de bonne soupe, et non de beau langage. »
Molière, Les Femmes savantes