PASTIERA NAPOLITAINE DE PÂQUES

28-03-2021

La pastiera napolitaine est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de ricotta, fruits confits, sucre, œufs et grains de blé bouillis dans du lait. L’extérieur est croustillant tandis que l’intérieur est doux. Dans la version classique, elle est parfumée à la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’orange ou de citron et la vanille.

Originaire de la province de Naples, ce gâteau est consommé traditionnellement durant la période de Pâques.
La légende veut que la sirène Parthénope demeurant dans le golfe de Naples apparut au printemps pour saluer les gens, les réjouissant avec ses chants. Émus par une telle douceur, sept des plus belles filles des villages furent chargées de lui remettre des cadeaux de la Nature environnantes : farine, ricotta, œufs, grains de blé, eau de fleur d’oranger, épices et sucre. La sirène déposa ces offrandes aux pieds des dieux qui assemblèrent ces ingrédients pour créer la première pastiera. Dans sa version actuelle, la pastiera a été mise au point par les sœurs du couvent de l’église San Gregorio Armeno à Naples à partir d’ingrédients symbolisant le mystère pascal : les œufs le renouvellement de la vie; l’eau de fleur d’oranger, le printemps ; la ricotta, la pureté ; les grains de blé, le cycle de renaissance.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
1,5 rouleau de pâte brisée
175 g de blé cuit
200 g de ricotta ou faisselle égouttée ou brousse
125 ml de lait entier
125 g de sucre
2 petits œufs
10 g de beurre
50 g de fruits confits
1/2 citron (zeste râpé)
10 ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle en poudre
1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation :

  • Verser le lait dans une casserole avec le blé cuit, le beurre et le zeste de citron.
  • Mettre sur feu doux-moyen et faire cuire durant 20 min, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Sortir du feu et laisser refroidir.
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