Les endives braisées sont un plat à base d’endives, bouillon, huile d’olive, échalote, oignon, sel et poivre. Braiser est une technique qui consiste à cuire des pièces entières de viande, poisson ou légume lentement et à couvert dans un liquide de mouillement, aussi appelé fond de braisage, avec une garniture aromatique.
Facile à préparer, goûteuses et légèrement caramélisées, elles sont parfaites en entrée ou en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 6 endives |
| 200 ml de bouillon de bœuf ou de volaille |
| 15 ml d’huile d’olive |
| 2 échalote + 1 petit oignon |
| sel/poivre |
Préparation :
- Enlever les premieres feuilles abimées des endives et couper la base amère en creusant un cône. Inciser la base en croix pour permettre une cuisson homogène.
- Rincer rapidement à l’eau froide et mettre à égoutter.
- Éplucher et émincer les échalotes et l’oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
- Une fois chaude, faire revenir l’oignon et les échalotes, puis ajouter les endives en étoile, la base vers le centre.
- Saler et poivrer.
- Laisser prendre 5 min sur chaque face à feu moyen.
- Verser 150 ml de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter durant 25 min en retournant de temps en temps.
- Ajouter 50 ml de bouillon et poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu’à évaporation.
- Alternativement cuire au four à 180°C durant 1 h à 1 h 20 min.
- Saupoudrer éventuellement avec un peu de sucre fin et caraméliser sur les deux faces.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon