Crème paradis : la crème italienne au lait concentré

La crème paradis est une crème italienne à base de crème fouettée, de lait concentré sucré et de miel. Préparée en deux minutes, sans cuisson ni œufs, la crème paradis est d’une douceur et d’une onctuosité remarquables. La crème paradis garnit gâteaux, entremets et verrines, ou se déguste simplement à la cuillère.

Appelée crema paradiso en Italie, elle doit son nom à sa légèreté. Son principe est aussi simple qu’efficace : le lait concentré sucré apporte à la fois le sucre, la richesse et la tenue, ce qui dispense d’ajouter du sucre glace ou de la gélatine.

La recette de la crème paradis

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 2 min

Temps de cuisson : aucune

Temps de repos : aucun (1 h au frais conseillé)

Temps total : 2 min

Ingrédients : 6 personnes

250 ml de crème liquide entière bien froide

120 g de lait concentré sucré

1 c. à c. de miel

Préparation :

• Préparez le froid. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur une quinzaine de minutes, et sortir la crème au dernier moment.
• Montez la crème. Verser la crème bien froide dans le bol froid et la fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui forme un bec au retrait du fouet.
• Incorporez le lait concentré. L’ajouter et l’intégrer délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas faire retomber la crème.
• Ajoutez le miel. Procéder de la même façon, toujours à la spatule et sans insister.
• Utilisez ou réservez. La crème paradis s’utilise aussitôt, ou se réserve 1 h au réfrigérateur pour gagner en fermeté.
• Dégustez. Garnir vos gâteaux et entremets, et déguster !

Conseils pour réussir votre crème paradis

• Tout doit être froid. La crème, le bol, les fouets. Une crème tiède ne monte pas, ou monte mal et retombe aussitôt. C’est la seule vraie difficulté de la recette.
• Une crème entière, obligatoirement. Il faut au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée ne montera jamais, quelle que soit la durée du fouettage.
• Pas de sucre à ajouter. Le lait concentré sucré en apporte largement. C’est aussi lui qui donne à la crème paradis sa tenue et son goût lacté caractéristique, là où une chantilly classique reste plus neutre.
• À la spatule, jamais au fouet. Une fois la crème montée, tout se joue en douceur. Un coup de fouet à ce stade casserait les bulles d’air et transformerait la crème en liquide.
• Variantes. Un zeste de citron, une pointe de vanille ou une cuillère de cacao amer parfument facilement la crème paradis sans en modifier la structure.

Questions fréquentes

• Quelle différence avec une chantilly ? La chantilly est une crème fouettée sucrée au sucre glace. La crème paradis y ajoute du lait concentré sucré, qui lui donne plus de corps, une saveur lactée et une bien meilleure tenue dans le temps.
• Ma crème est retombée, pourquoi ? Soit la crème n’était pas assez froide ou pas assez grasse, soit le lait concentré a été incorporé trop brutalement. À ce stade, seule la spatule convient, en soulevant la masse sans la remuer.
• Combien de temps se conserve-t-elle ? Deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle tient mieux qu’une chantilly classique, grâce au lait concentré, mais reste une crème fraîche : ne la laissez pas à température ambiante.
• Peut-on la pocher à la douille ? Oui, après une heure au réfrigérateur, elle se poche très bien pour décorer gâteaux, cupcakes et verrines. Elle tient sa forme plusieurs heures.

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Citation sur la cuisine :

“La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable.”

Gilbert Choulet

Recette à imprimer :