La galette de Pâques ou galette pacaude est une galette à base de pâte sablée ou briochée garnie de pruneaux parfumés à la vanille.
De tradition ancestrale dans la région bressuiraise, un mythe raconte que des sœurs de Bressuire l’ont inventée avant la Révolution française pour se purifier des fêtes de Noël en se servant des fruits séchés stockés dans leur grenier qui étaient des pruneaux. D’autres sources évoquent une tradition voisine de la gache ou Alize de Vendée, toute proche. Elle est fabriquée à Pâques durant la semaine sainte pour être dégustée le jour de Pâques. Pour cette occasion, les fours des fermes s’allumaient tous autrefois. De bon matin, la famille se réunissait pour pétrir la pâte sablée ou briochée. Puis, le chef de famille ou la maîtresse de maison préparait le four pour le monter à la bonne température et faire cuire la galette.
Facile à préparer, délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 250 g de beurre fondu refroidi |
| 4 œufs |
| 15 ml d’eau |
| 500 g de pruneaux dénoyautés |
| eau de vie ou zeste d’orange |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, les œufs, l’eau et le beurre fondu refroidi jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire cuire les pruneaux avec un peu d’eau de vie ou un zeste d’orange jusqu’à ébullition.
- Étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et disposer la moitié de la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre ou rectangulaire de 20 sur 30 cm muni de papier sulfurisé.
- Garnir avec les pruneaux et saupoudrer de sucre vanillé.
- Poser la deuxième moitié de pâte par dessus et sceller les bords.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu.
- Avec l’aide d’une fourchette ou la pointe d’un couteau, réaliser des motifs sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 30 à 35 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin