Les Moches mais Bons aux noisettes ou Brutti ma Buoni (ou Brutti e Buoni) sont des biscuits à base de blancs d’œufs, sucre semoule, noisettes.
D’apparence « brute », ils s’avèrent délicieux d’où leur nom. D’origine controversée, certains prétendent qu’ils sont originaires de la localité lombarde de Gavirate, nés en 1878 de l’intuition de Costantino Veniani, d’autres de la ville piémontaise de Borgomanero.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 40 min |
Temps total : 55 min |
Ingrédients : environ 15 biscuits |
125 g de noisettes entières |
100 g de sucre |
60 g de blancs d’œufs |
Préparation :
- Hacher grossièrement les noisettes avec 30 g de sucre prélevé sur le total.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme, en incorporant lentement le sucre restant, jusqu’à obtenir une meringue très ferme.
- Incorporer délicatement les noisettes hachées dans la meringue en remuant toujours de bas en haut pour éviter de démonter le mélange et ne pas perdre l’air incorporé.
- Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et faites cuire, en remuant constamment, à feu très doux, durant environ 15 min jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré.
- Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et faire des tas de pâte avec 2 cuillères à café et en les espaçant les uns des autres.
- Préchauffer le four en mode statique à 130° C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet