Les mouchous sont des macarons à base de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs.
En 1948, au lendemain d’une fête, des ouvriers chargés de la fabrication des macarons auraient dissimulés une série à la recette improbable. Robert Pariès, petit-fils du fondateur de la maison, décida, dans un souci d’économie, de faire cuire cette préparation insolite. Agréablement surpris, il apporta quelques améliorations et baptisa ce macaron, « mouchou » (muxu ou musu signifiant baiser en basque) et chargea le grand peintre basque Ramiro Arrue de dessiner la boite. Ce macaron, croustillant à l’extérieur, moelleux à coeur, à la forme stylisée d’une bouche et à la subtile saveur venant des meilleures amandes d’Espagne, est depuis le produit phare de la maison Pariès.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : environ 15 macarons |
| 165 g de poudre d’amandes |
| 165 g de sucre en poudre |
| 55 g de blancs d’œufs |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre puis ajouter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Ajouter éventuellement des arômes (poudre de cacao, vanille, pistache…) en formant des morceaux de pâte.
- Faites tiédir la pâte dans une casserole en évitant de la brûler sur les parois de la casserole.
- Mettre dans une poche à douille.
- Sur une plaque du four munie de papier sulfurisé, former de petits tas de pâte de 5 cm de diamètre.
- Laisser sécher à l’air libre jusqu’au lendemain pour qu’une légère croûte se forme.
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
- Avec un couteau, faire une entaille au milieu de chaque macaron.
- Enfourner et laisser cuire durant 8 à 10 min.
- Sortir du four, verser un demi-verre d’eau sous le papier.
- Un peu de vapeur se dégageant, mettre des gants isolants, décoller et réunir deux par deux.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
