MILLIARD, CLAFOUTIS AUVERGNAT AUX CERISES

Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées, c’est-à-dire recouvertes d’un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis.

Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard.  Le millard est un terme auvergnat. Alors que le clafoutis se réalise avec d’autres fruits de printemps comme les poires et les pommes, le millard, utilise uniquement des cerises très noires. Le millard est réalisé à la saison des cerises, entre la Pentecôte et la Saint Jean ou entre mai et le 24 juin. Ce dessert est apparu au XIXe siècle, vers 1864, pour la première fois dans un texte; les cerisiers étant arrivés assez tardivement dans la région.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de cerises noires
125 g de farine
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
2 œufs
25 cl de lait

Préparation :

  • Laver les cerises à l’eau fraîche puis équeuter. Ne pas dénoyauter les fruits.
  • Dans un bol, tamiser la farine, ajouter le sucre en poudre, les œufs battus en omelette et le beurre fondu. Bien mélanger.
  • Verser le lait et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une patte lisse.
  • Disposer les cerises dans un plat beurré allant au four.
  • Verser la préparation sur les cerises.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir du four et saupoudrer de sucre.
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !