Le poulet rôti est un grand classique de la cuisine. Réussir ce plat nécessite de respecter quelques conseils de base.
| 1. Privilégier un poulet fermier élevé en plein air ( label rouge, …). |
| 2. Mettre le poulet à température ambiante (sortir 35 à 40 min du réfrigérateur). |
| 3. Sécher le poulet avec du papier absorbant (intérieur et extérieur) avant de l’assaisonner pour éviter que la peau reste humide et que le poulet perde de son croquant. |
| 4. Masser le poulet avec un mélange de sel poivre, citron avec du thym et du romarin et de l’huile ou simplement de l’huile, du sel et du poivre; en particulier, autour des cuisses, sous les ailes et à l’intérieur. |
| 5. Ajouter à l’intérieur de l’ail écrasé, oignon ou citron. |
| 6. Couper en morceaux ou bien laisser entier en prenant soin de nouer les cuisses pour une cuisson uniforme. |
| 7. Mettre dans un plat Ă rebord allant au four la poitrine vers le haut (la poitrine cuit plus rapidement que les cuisses). |
| 8. Faire cuire à 200°C durant 25 à 30 min. Baisser à 180°C et retourner le poulet pour une cuisson supplémentaire d’environ 30 min. Prévoir 1 h de cuisson pour un poulet d’environ 2 kg. Le poulet est cuit lorsque la température prise dans la cuisse atteint 80 à 85°C. |
| 9. Mouiller le poulet toutes les 15 min de sauce. Percer la peau avec une fourchette à la fin pour libérer le jus. |
| 10. Une fois cuit, sortir du plat et garder au chaud sous une feuille d’aluminium sans fermer la feuille pour éviter de créer de la vapeur. |