La piperade basquaise est une préparation de légumes mijotés, poivrons, tomates, oignons et piments, parfumée au piment d’Espelette, typique du Pays basque et de la Gascogne. Servie avec des œufs, du jambon de Bayonne ou du poisson, la piperade basquaise peut aussi bien accompagner un plat que devenir, à elle seule, un plat complet. Facile à préparer, la piperade basquaise mijote environ 45 minutes pour développer toutes ses saveurs.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 6 tomates |
| 6 oignons |
| 6 poivrons verts |
| 3 piments doux |
| 3 gousses d’ail |
| 3 c. à s. d’huile d’olive |
| Thym, laurier |
| Piment d’Espelette en poudre |
| Sel, poivre |
Préparation des légumes pour la piperade basquaise
- Ébouillanter les tomates et passer les poivrons au four.
- Peler les tomates et les poivrons.
- Épépiner les tomates et les couper en dés.
- Épépiner les poivrons et les piments et les couper en lanières.
Cuisson de la piperade basquaise
- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, dans une poêle, quelques minutes.
- Ajouter les poivrons et les piments, mélanger et cuire environ 20 min.
- Ajouter les tomates, l’ail, le thym et le laurier.
- Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.
- Laisser mijoter 20 min.
Étymologie et origine de la piperade basquaise
Le mot piperade est la francisation du béarnais piperada, littéralement « plat de piment », lui-même issu de pipèr, le piment rouge, devenu biper ou piper en basque, tous deux empruntés au latin piper, le poivre. Ce même radical a donné piperrada en basque comme en espagnol. Chaque année depuis 1998, le 15 août, la ville de Salies-de-Béarn célèbre ce plat lors de la Piperadère, où plusieurs équipes s’affrontent pour décrocher le titre de « roi de la piperadère », récompensant la meilleure piperade basquaise de l’édition.
Comment servir la piperade
La piperade se prête à de nombreuses associations : nature, avec des œufs brouillés ou en omelette, avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis pour un plat plus complet, ou encore comme base d’un poulet basquaise ou d’un txilindron d’agneau. Il existe également une variante béarnaise au jambon de Bayonne, plus proche des saveurs de Gascogne que du Pays basque à proprement parler.
Conseils pour réussir cette recette
- Laisser mijoter suffisamment longtemps pour que les légumes fondent en une texture confite plutôt que de rester en morceaux fermes.
- Ajuster le piment d’Espelette progressivement, son intensité varie selon les marques et les récoltes.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, et se congèle très bien.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le piment d’Espelette ? Oui, par du piment des Landes ou du paprika doux, selon la disponibilité.
- La piperade est-elle très épicée ? Non, le piment d’Espelette apporte surtout du parfum, avec un piquant modéré.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, elle se garde bien au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.
- Peut-on la congeler ? Oui, elle se congèle très bien, en portions individuelles par exemple.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Piperade basquaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation des légumes :Ébouillanter les tomates et passer les poivrons au four.Peler les tomates et les poivrons.Épépiner les tomates et les couper en dés.Épépiner les poivrons et les piments et les couper en lanières.
- Cuisson :Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, dans une poêle, quelques minutes.Ajouter les poivrons et les piments, mélanger et cuire environ 20 min.Ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier.Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.Laisser mijoter 20 min.