La tarte aux pommes à la frangipane grand-mère est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, de crème frangipane et de pomme.
Facile à préparer, douce et parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 150 g de beurre froid |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 œuf entier |
| 300 g de farine |
| 5 g de levure chimique |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| Crème frangipane : |
| 100 g de beurre froid |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 gros œuf |
| 100 g de farine d’amande |
| 25 g de farine |
| Garniture : |
| 1 pomme Gala |
| gel neutre (option pour nappage) |
Pâte brisée :
- Dans un bol, mélanger le beurre en petits morceaux avec le sucre.
- Ajouter l’œuf et mélanger durant 5 min à vitesse moyenne.
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 3 h.
Crème de frangipane :
- Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre.
- Ajouter les œufs lentement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Verser la farine d’amande et mélanger.
- Transférer la crème de frangipane dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Finition :
- Abaisser la pâte brisée sur environ 5 mm d’épaisseur et disposer sur un moule à tarte d’un diamètre de 24 cm muni de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser la crème à la frangipane au centre.
- Étaler avec une cuillère jusqu’à 2 cm du bord.
- Laver, éplucher une pomme et couper en fines tranches.
- Disposer sur le dessus de la crème et enfourner durant 50 min.
- Sortir du four après avoir effectué le test de cure-dent : insérer le cure-dent au centre du gâteau et s’il est sec, sortir la tarte du four et laisser refroidir.
- Lorsque la tarte est froide, napper éventuellement de gel neutre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette