Le craquelin est un biscuit sec de type échaudé (dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four) de longue conservation. De forme ronde à ovale, avec des bords relevés, il s’apparente à une petite écuelle craquante. Son nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous la dent ».
Le craquelin est l’héritier des échaudés populaires dès le Moyen Age. La recette a été publiée en 1607 dans le « Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine ». De couleur claire, sa taille originelle variait de 7 à 14 cm pour un poids de 5 à 12 g. La présence de craqueliniers dans le Val de Rance (St Malo / Dinan) vient du commerce du port de St Malo avec les Flandres et de la disponibilité du bois le long du fleuve permettant d’alimenter les fours à craquelins. Secs, faciles à conserver et à transporter, les craquelins étaient vendus par des marchands ambulants de ville en ville comme à la campagne et sur les marchés. Ils constituaient un aliment de choix pour les marins des terre-neuvas, ces bateaux partant de St Malo à la pêche à la morue à Terre-neuve.
Délicieux nappés de confiture, miel, beurre ou caramel salé, ils se consomment au petit déjeuner comme au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 750 g de farine de froment |
| 1,5 sachet de levure de boulanger (30 g) |
| 375 ml de lait |
| 150 g de beurre mou |
| 2 Ĺ“ufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire tiédir le lait dans une casserole.
- Verser la farine dans un bol.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu, les Ĺ“ufs, la levure et le lait.
- PĂ©trir durant 10 min et laisser reposer 15 min.
- PĂ©trir de nouveau.
- Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des disques dans la pâte d’environ 6 cm de diamètre.
- Piquer sur le dessus.
- Plonger un par un dans l’eau bouillante.
- Sortir dès qu’ils gonflent et remontent à la surface.
- Plonger dans un bol d’eau froide puis égoutter sur un torchon.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Placer les disques sur la plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 35 Ă 40 min en retournant Ă mi-cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse