CRAQUELINS DE SAINT-MALO

Le craquelin est un biscuit sec de type échaudé (dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four) de longue conservation. De forme ronde à ovale, avec des bords relevés, il s’apparente à une petite écuelle craquante. Son nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous la dent ».

Le craquelin est l’héritier des échaudés populaires dès le Moyen Age. La recette a été publiée en 1607 dans le « Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine ». De couleur claire, sa taille originelle variait de 7 à 14 cm pour un poids de 5 à 12 g. La présence de craqueliniers dans le Val de Rance (St Malo / Dinan) vient du commerce du port de St Malo avec les Flandres et de la disponibilité du bois le long du fleuve permettant d’alimenter les fours à craquelins. Secs, faciles à conserver et à transporter, les craquelins étaient vendus par des marchands ambulants de ville en ville comme à la campagne et sur les marchés. Ils constituaient un aliment de choix pour les marins des terre-neuvas, ces bateaux partant de St Malo à la pêche à la morue à Terre-neuve.
Délicieux nappés de confiture, miel, beurre ou caramel salé, ils se consomment au petit déjeuner comme au goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 35 min
Ingrédients : 8 personnes
750 g de farine de froment
1,5 sachet de levure de boulanger (30 g)
375 ml de lait
150 g de beurre mou
2 œufs
1 pincée de sel

Préparation :

  • Faire tiédir le lait dans une casserole.
  • Verser la farine dans un bol.
  • Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu, les œufs, la levure et le lait.
  • Pétrir durant 10 min et laisser reposer 15 min.
  • Pétrir de nouveau.
  • Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
  • Découper des disques dans la pâte d’environ 6 cm de diamètre.
  • Piquer sur le dessus.
  • Plonger un par un dans l’eau bouillante.
  • Sortir dès qu’ils gonflent et remontent à la surface.
  • Plonger dans un bol d’eau froide puis égoutter sur un torchon.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Placer les disques sur la plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 35 à 40 min en retournant à mi-cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse