Le kouign-amann est une pâtisserie à base de pâte à pain, recouverte d’un mélange de beurre et sucre, puis repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur la face supérieure du pâton. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage en caramélisant, conférant à cette pâtisserie une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Cette spécialité culinaire de Douarnenez en Bretagne (kouign signifiant « gâteau » et amann, « beurre ») aurait été inventée par hasard vers 1860 par un boulanger de Douanrnenez, Yves-René Scordia, le boulanger ayant raté une pâte à pain aurait voulu la sauver en l’enfournant avec du beurre et du sucre.
L’affluence des touristes à Douarnenez à partir du milieu du XXe siècle a contribué à faire connaître le kouign-amann désormais copié dans le monde entier et sélectionné en 2018 par le magazine Food & Wine dans sa liste des 40 meilleures recettes de tous les temps.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 3 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à pain : |
| 200 g de farine |
| 100 ml d’eau |
| 10 g de levure de boulanger |
| Garniture : |
| 150 g de beurre demi-sel à température ambiante |
| 150 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans 45 ml d’eau tiède.
- Sur un plan de travail, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Ajouter la levure dans la fontaine. Ajouter l’eau (100 ml)
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
- Laisser lever 3 h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Beurrer un moule à manqué.
- Abaisser sur le plan de travail sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre jusqu’à 3 cm des bords.
- Replier la pâte en trois.
- Aplatir finement au rouleau, puis replier Ă nouveau en trois.
- Étaler de façon à lui donner une forme ronde.
- Disposer la pâte dans le moule et laisser reposer environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner durant 35 min, en arrosant de beurre toutes les 10 min.
- Laisser reposer 15 min avant de démouler, puis saupoudrer de 3 c. à s. de sucre.
- Servir tiède.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane