La tarte à la crème pâtissière au citron est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, garnie de crème pâtissière au citron et recouverte de lanières de pâte brisée.
Facile et rapide à préparer, friable, onctueuse et délicieusement parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée et en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| Crème pâtissière au citron : |
| 2 œufs |
| 150 g de sucre |
| 30 g de beurre |
| 100 g d’amidon de maïs |
| 20 g de farine |
| 400 ml de lait |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 1/2 citron (jus) |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre.
- Casser les œufs dans un bol, ajouter l’amidon de maïs, la farine et le lait. Bien mélanger avec un fouet pour dissoudre les grumeaux et verser le tout dans la casserole avec le beurre et le sucre.
- Ajouter le jus de citron et le zeste râpé de citrons.
- Laisser la crème épaissir à feu doux, en remuant toujours avec un fouet à main. Laisser refroidir.
- Prendre 2/3 de la pâte brisée et étaler sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque de pâte rond de 4 mm d’épaisseur.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 26 cm avec le papier sulfurisé.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et verser la crème au citron dessus.
- Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule pour enlever la pâte qui dépasse.
- Amalgamer la pâte restante avec les morceaux enlevés.
- Fariner légèrement le plan de travail et abaisser en une feuille pas trop fine, coupée en lanières avec une roue crantée.
- Décorer la tarte en surface avec des lanières. Bien replier les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 40 min jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts