Salade de concombres polonaise : la recette de la salade crémeuse au concombre et à l’aneth

La salade de concombres polonaise, ou mizeria, est une salade originaire de Pologne composée de concombres râpés ou tranchés finement, de crème aigre, de citron, d’aneth, de sel et de sucre. Facile à préparer, la salade de concombres polonaise se sert en entrée ou en accompagnement. C’est l’une des salades les plus populaires en Pologne, et la salade de concombres polonaise est souvent présente sur les tables familiales.

Son nom, mizeria, viendrait, selon la légende, du mot latin miseria (misère), en référence à la simplicité de ses ingrédients, à une époque où le concombre était l’un des rares légumes accessibles aux paysans.

Origine de la salade de concombres polonaise

La cuisine polonaise accorde une large place aux légumes fermentés et aux préparations à base de crème, dans lesquelles s’inscrit naturellement la mizeria. Servie fraîche, elle accompagne traditionnellement les plats de viande en sauce ou les pommes de terre vapeur, dont elle équilibre le côté riche par son acidité et sa fraîcheur.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 40 min

Ingrédients : 4/6 personnes

500 g de concombres

60 ml de crème aigre (ou 60 ml de crème fraîche mélangée à 10 ml de jus de citron, mise de côté durant 20 à 30 min)

45 ml de jus de citron

1 poignée d’aneth ou de basilic frais

1 c. à c. de sel

1 pincée de sucre en poudre

Préparation de la salade de concombres polonaise

• Laver les concombres, couper les deux extrémités et éplucher.
• Couper en fines tranches, à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-légumes.
• Saupoudrer les concombres émincés de sel et mélanger.
• Réserver durant 10 min.
• Mélanger les concombres et presser doucement pour libérer l’excès d’eau de végétation.
• Verser la crème dans un petit bol.
• Ajouter le jus de citron et le sucre en poudre, puis mélanger.
• Hacher finement un demi-bouquet d’aneth.
• Ajouter la crème et l’aneth aux concombres réservés dans un bol.
• Remuer délicatement le tout et mettre au réfrigérateur durant environ 20 min.
• Servir avec un peu d’aneth ou de basilic frais.
• Déguster aussitôt, bien frais.

Conseils pour une salade de concombres polonaise réussie

Ne sautez pas l’étape du dégorgement au sel : c’est elle qui donne à la salade de concombres polonaise sa texture, en évitant que la crème ne se dilue dans l’eau de végétation. Pressez bien les concombres avant d’ajouter la crème, et servez la mizeria très fraîche, idéalement dans l’heure qui suit sa préparation.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer la crème aigre dans la salade de concombres polonaise ? Oui, un mélange de crème fraîche et de jus de citron mis de côté 20 à 30 min reproduit bien son acidité.
• Faut-il éplucher le concombre pour la mizeria ? C’est la version traditionnelle, mais garder une partie de la peau apporte du croquant et de la couleur.
• Combien de temps se conserve la salade de concombres polonaise ? Elle se déguste idéalement le jour même, la crème et les concombres rendant de l’eau avec le temps.
• Peut-on remplacer l’aneth ? Le basilic frais est une bonne alternative si vous n’aimez pas l’aneth, même si l’aneth reste l’herbe traditionnelle de la mizeria.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres… »

Bernard Loiseau

Recette à imprimer :