Œuf mimosa au thon : la recette de l’entrée classique

Les œufs mimosa au thon sont une entrée composée d’œufs durs, coupés en deux, dont les jaunes ont été enlevés, mélangés avec de la mayonnaise, du thon et des herbes, puis replacés dans les blancs. Un peu de jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa. Dans ces œufs mimosa au thon, l’ajout de thon et d’anchois donne une consistance et une saveur uniques. Ces œufs mimosa au thon se préparent en 20 minutes.

Ces œufs mimosa au thon, un plat plus jeune qu’il n’y paraît

L’idée de farcir un œuf dur de son propre jaune est très ancienne : dès la Rome antique, on servait des œufs pelés et coupés en quartiers, arrosés de sauce. Au XIIIe siècle, un recueil de recettes andalou, l’Anonyme andalou, décrit déjà des demi-œufs durs farcis de leur jaune pilé, mêlé à de la coriandre, du jus d’oignon et de l’huile d’olive.

La présentation caractéristique de l’œuf mimosa, avec son jaune émietté en fins grains évoquant la fleur du même nom et sa garniture froide à la mayonnaise, est en réalité beaucoup plus récente : les premières mentions dans la presse française remontent à 1911, et la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui se fixe dans les années 1920. Entre les œufs farcis médiévaux et l’œuf mimosa moderne, plusieurs siècles et de nombreuses variantes séparent donc les deux préparations, même si l’idée de base (un œuf dur farci de son propre jaune assaisonné) reste la même.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Portions : 4 personnes

4 œufs

100 g de thon à l’huile

75 g de mayonnaise

1 c. à c. de câpres

2 filets d’anchois à l’huile

Persil

Préparation

• Mettez les œufs dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et mettez la casserole sur le feu.
• Portez à ébullition et faites cuire environ 8 min à partir du moment où l’eau bout.
• Éteignez le feu et passez les œufs sous l’eau froide.
• Décortiquez les œufs durs et laissez-les refroidir complètement.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, une fois froids.
• Retirez les jaunes et placez-les dans un bol (en conservant une petite partie pour décorer les œufs à la fin).
• Ajoutez le thon égoutté et émietté à la main.
• Ajoutez la mayonnaise.
• Hachez les câpres et les anchois, et ajoutez-les dans le bol.
• Mélangez à la fourchette.
• Garnissez les blancs d’œufs d’une cuillerée du mélange.
• Hachez le persil frais et saupoudrez-le sur le dessus des œufs.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de ces œufs mimosa au thon

• Œufs faciles à écaler : utilisez des œufs qui ne soient pas tout frais (idéalement 7 à 10 jours) et plongez-les directement dans l’eau glacée après cuisson, la coquille se détache bien plus facilement.
• Texture lisse : passez le mélange jaune-thon-mayonnaise au mixeur plutôt qu’à la fourchette pour une garniture parfaitement lisse, à la poche à douille.
• Moins salé : réduisez la quantité de câpres et d’anchois si vous préférez une saveur plus douce, le thon suffisant à lui seul à parfumer la garniture.
• Anticipez : préparez les œufs durs et la garniture la veille, et garnissez les blancs seulement au dernier moment pour qu’ils restent bien présentables.
• Conservation : ils se gardent 1 jour au réfrigérateur, filmés, mais sont meilleurs dégustés le jour même.

Questions fréquentes

Pourquoi appelle-t-on ce plat « œuf mimosa » ?

Le jaune d’œuf cuit, émietté en fins grains sur le dessus, rappelle visuellement les petites boules jaunes de la fleur de mimosa, d’où le nom du plat.

Peut-on préparer ces œufs mimosa au thon à l’avance ?

Oui, dans une certaine mesure : préparez les œufs durs et la garniture la veille, mais garnissez les blancs d’œufs peu de temps avant de servir pour un résultat plus frais et présentable.

Peut-on remplacer le thon par du saumon ou des crevettes ?

Oui, le saumon fumé émietté ou de petites crevettes hachées fonctionnent tout aussi bien, en ajustant les câpres et anchois selon le résultat recherché.

Citation sur la cuisine :

« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens ! »

Joël Robuchon

Recette à imprimer :