TRANCHES SAINT-HONORÉ

Les tranches Saint-Honoré sont des gâteaux constitués de deux feuilles de pâte feuilletée en fermant une couche de crème Saint-Honoré.

Faciles et rapides à réaliser, ces délicieuses pâtisseries, courantes dans les Balkans, sont idéales lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min + 3 h (repos)
Ingrédients : environ 10 tranches
1 rouleaux de pâte feuilletée
Crème Saint-Honoré :
750 ml de lait
4 gros œufs
110 g de farine
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 citron (zeste)
sucre glace

Préparation :

  • Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et placer avec son papier de cuisson sur la plaque de cuisson du four.
  • Piquer la pâte avec les dents d ‘une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 12 à 15 min.
  • Faire bouillir le lait dans une grande casserole en ajoutant 55 g de sucre.
  • Séparer les jaunes des blancs dans deux bols différents.
  • Aux jaunes d’œufs, ajouter le sucre restant 55 g de sucre, le sucre vanillé et mélanger rapidement au fouet à main, puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
  • Dès que le lait commence à bouillir, verser sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, et mélanger rapidement avec un fouet.
  • Reverser ensuite la crème dans la casserole et faire bouillir à feu doux en remuant constamment durant 3 à 4 min.
  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter 50 g de sucre et continuer de fouetter.
  • Ajouter les blancs d’œufs montés à la crème en remuant doucement.
  • Enfin, ajouter le zeste de citron râpé.
  • Couper la pâte feuilletée en deux, verser la crème sur le premier rectangle de pâte feuilletée et niveler puis laisser refroidir.
  • Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
  • Découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey / A la cuisine avec Rosie