Œufs à la vapeur à la coréenne : la recette moelleuse

Les œufs à la vapeur à la coréenne (appelés gyeranjjim en coréen, littéralement « œufs cuits à la vapeur ») sont des œufs battus avec de l’eau ou un bouillon d’algue et/ou d’anchois, cuits doucement à la vapeur avec, selon les versions, des légumes comme des champignons, des petits pois ou des courgettes. Au moment de servir, ces œufs à la vapeur à la coréenne sont relevés de saeu-jeot (petites crevettes salées et fermentées) ou de sel, garnis d’oignon vert haché, de piment ou de graines de sésame grillées.

Spécialité coréenne, ces œufs à la vapeur à la coréenne sont proches des œufs chinois à la vapeur. Légers et moelleux, ils sont parfaits en entrée ou en accompagnement.

Ces œufs à la vapeur à la coréenne, un banchan simple et décliné selon les foyers

Le gyeranjjim (계란찜, littéralement « œuf cuit à la vapeur » en coréen : gyeran signifie « œuf » et jjim désigne un plat mijoté ou cuit à la vapeur) appartient à la famille des banchan, ces petits accompagnements qui composent traditionnellement un repas coréen aux côtés du riz et du plat principal. Sa recette de base reste très simple (œufs, eau ou bouillon, assaisonnement), ce qui explique la grande variété de versions que l’on trouve d’un foyer à l’autre : certaines restent minimalistes, avec seulement de l’oignon vert, comme celle proposée ici, tandis que d’autres intègrent des légumes supplémentaires (champignons, petits pois, courgette, carotte) selon ce que l’on a sous la main.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 18 à 23 min

Temps total : environ 25 à 30 min

Portions : 2 personnes

4 œufs

250 ml d’eau

1 c. à s. d’oignon vert ou de ciboulette

1 pincée de sel

Préparation

• Préparez l’oignon vert ou la ciboulette : nettoyez, lavez et émincez.
• Cassez les œufs dans un bol.
• Mélangez légèrement à la fourchette.
• Ajoutez le sel.
• Ajoutez les 250 ml d’eau. Mélangez bien à la fourchette.
• Versez dans un bol résistant à la chaleur.
• Placez ce bol au milieu d’un faitout et remplissez d’eau à mi-hauteur du bol.
• Couvrez et mettez sur feu doux.
• Ajoutez, 8 min plus tard, l’oignon vert ou la ciboulette ciselée.
• Couvrez de nouveau.
• Poursuivez la cuisson durant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de ces œufs à la vapeur à la coréenne

• Version au bouillon : remplacez tout ou partie de l’eau par un bouillon d’anchois ou d’algue (dashima) pour un goût plus riche et plus authentique.
• Ajoutez des légumes : champignons émincés, petits pois ou courgette finement coupée peuvent être incorporés en même temps que l’oignon vert.
• Version relevée : remplacez le sel par du saeu-jeot (crevettes salées fermentées), pour une saveur plus authentique et umami.
• Surveillez la texture : les œufs doivent rester tremblotants et moelleux, presque comme un flan salé ; une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
• Finition : un filet d’huile de sésame et quelques graines de sésame grillées juste avant de servir subliment le plat.

Questions fréquentes

Pourquoi mes œufs à la vapeur à la coréenne sont-ils granuleux ?

C’est souvent le signe d’une cuisson trop vive. Le feu doux et la cuisson douce au bain-marie sont essentiels pour obtenir la texture lisse et crémeuse caractéristique du plat.

Peut-on préparer ce plat au micro-ondes ?

Oui, en couvrant le bol et en procédant par courtes sessions de 1 à 2 min en remuant entre chacune, pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne deviennent caoutchouteux.

Avec quoi servir ces œufs à la vapeur à la coréenne ?

Traditionnellement avec du riz blanc et d’autres banchan (accompagnements coréens), mais ils fonctionnent aussi très bien seuls, en plat léger.

Citation sur la cuisine :

« On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison. »

Jane Grigson

Recette à imprimer :