Une marquise au chocolat et au café est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, café soluble, beurre, œufs, sucre glace et sucre en poudre.
Le nom de ce gâteau ferait référence à la Marquise de Sévigné (XVIIè siècle) qui appréciait fortement le chocolat (denrée très recherchée à son époque) préparé sous cette forme. Dans une lettre à sa fille, elle y décrit d’ailleurs la «dépendance» née de la dégustation de ce dessert simple à la consistance crémeuse et à la saveur intense de chocolat noir.
Facile et rapide à préparer, fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, elle peut être servie saupoudrée de cacao amer avec une crème anglaise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 20 g de sucre glace |
| 8 g de café soluble |
Préparation :
- Faire dissoudre le café dans 60 ml d’eau bouillante.
- Hacher le chocolat en morceaux, puis faire fondre doucement au bain-marie.
- Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le sucre en poudre et le café.
- Bien mélanger et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les blancs en neige ferme.
- Ajouter le sucre glace à la fin tout en fouettant.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat refroidie en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Verser le mélange dans un moule à cake muni de papier sulfurisé.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 3 h.
- Servir avec une crème anglaise.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse