Le pesto rouge aux tomates et amandes est une préparation à base de tomates séchées, basilic, parmesan, amandes, ail, sel, poivre et huile d’olive.
D’origine sicilienne, le pesto rouge (ou pesto rosso ou pesto alla trapanese) est d’origine très ancienne. En provenance d’Orient, les navires génois faisaient couramment halte dans le port de Trapani en Sicile. Ils ont apporté la tradition de l’agliata ligure, à base d’ail et de noix, que les marins de Trapani ont adaptée avec les produits de leur terre, la tomate et les amandes.
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est traditionnellement utilisé avec des pâtes ou des bruschette (antipasti de la cuisine italienne).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de tomates séchées à l’huile |
| 60 g de parmesan râpé |
| 80 g d’amandes |
| 8 feuilles de basilic / 3 gousses d’ail |
| sel/poivre/ 125 ml d’huile d’olive (ou 45 ml d’huile d’olive + eau de cuisson des pâtes) |
Préparation :
- Égoutter les tomates séchées et mettre dans une casserole avec les amandes et les gousses d’ail hachée (sans le germe).
- Faire revenir le tout Ă feu doux durant 5 min en remuant souvent.
- Éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.
- Mettre dans le bol du mixeur.
- Ajouter le parmesan râpé et les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange assez compact.
- Transférer dans un bol.
- Ajouter du poivre noir et l’huile nécessaire pour obtenir une crème onctueuse.
- Saler Ă©ventuellement.
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique en le recouvrant d’un filet d’huile.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »
Proverbe provençal