Le sirop de citron grand-mère est un liquide épais à base de citron et de sucre, servi allongé d’eau en boisson, souvent rafraîchissante.
Le terme vient du latin siropus, lui-même dérivé du vocable arabe [sharab] signifiant boire et boisson. Dans la Grèce et la Rome antique, les fruits frais étaient conservés avec du miel pour que les boissons aromatisées puissent être préparées après la saison des fruits. Au XVIIè siècle, Vatel met en évidence que le sucre de canne permet de respecter le goût des fruits. Le jus des fruits est évaporé, concentré et intégré à un sirop de sucre. La grenadine est inventée au XVIIIè siècle par des cuisiniers. Le terme « sirop » apparaît au XVIIIè siècle utilisé en cuisine et en pharmacie.
Facile et rapide à réaliser, délicieux et rafraichissant, il est parfait pour se désaltérer le long de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Ingrédients : 500 ml |
| zestes de 3 citrons non traités |
| 500 ml de jus de citron (8 à 10 citrons) |
| 250 g de sucre de canne |
Préparation :
- Laver les citrons à l’eau froide et bien sécher.
- Presser le jus des citrons jusqu’à obtenir 500 ml de jus.
- Verser le jus de citron dans une casserole et ajouter 250 g de sucre.
- Allumer le feu et râper les zestes de citrons.
- Maintenir l’ébullition quelques minutes tout en remuant pour éviter de faire caraméliser le sucre.
- Sortir du feu et filtrer à travers une gaze stérile ou une passoire à mailles fines.
- Faire à nouveau bouillir le sirop durant quelques minutes.
- Préparer deux petites bouteilles d’une capacité de 250 ml en les faisant bouillir dans l’eau durant 20 min.
- Y verser le sirop encore chaud.
- Fermer avec le bouchon. Retourner.
- Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le bouchon soit scellé.
- Utiliser et déguster.
- Conserver dans un endroit frais et sec durant quelques mois.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège