Le jericalla (jericaya ou chiricaya) est un entremet à base de lait, œufs, vanille, cannelle et sucre.
Typique de plusieurs pays d’Amérique centrale, l’un des plus populaires est mexicain et remonte au XIXe siècle. Il fut inventé par les religieuses de l’Hospice d’orphelins de Cabañas à Guadalajara (Mexique) pour nourrir leurs jeunes pensionnaires souffrant de malnutrition. En vue d’augmenter la quantité de protéines et de calcium consommée par les enfants, elles eurent l’idée de préparer un flan à base de lait, œufs et sucre. Un jour, il fut accidentellement brûlé mais, les enfants l’appréciant d’autant plus, cette recette fut privilégiée par la suite. S’apparentant à la crème brûlée, bien que de couleur plus pâle, ce flan à la texture légèrement caillée porte le nom de la région natale de l’une des mères supérieures de l’Hospice, Jérica , ville de la province de Castellón (Communauté valencienne) en Espagne .
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait |
| 4 œufs |
| 110 g de sucre |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole antiadhésive, ajouter le lait avec la cannelle et l’extrait de vanille.
- Ajouter le sucre, remuer le tout et laisser bouillir.
- A ébullition, sortir du feu et le laisser reposer à température ambiante.
- Dans un bol, casser les œufs et les battre.
- Ajouter petit à petit 7 à 8 c. à s. de lait chaud à ce mélange tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Reverser ensuite dans la casserole contenant le restant de lait en battant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartir la préparation dans des moules individuels. Enlever le bâton de cannelle.
- Préparer un grand récipient avec de l’eau, puis mettre les ramequins au bain-marie.
- Enfourner environ 45 min jusqu’à ce que les flans soient caillées.
- Pour dorer la surface, mettre sur la grille du four la plus haute et laisser cuire durant environ 10 min de plus, en augmentant la température à 200°C.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer