La sauce Béchamel sans beurre ni huile est une sauce blanche à base de lait, farine, sel et poivre.
Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine du marquis d’Uxelles. Elle résulterait du perfectionnement d’une sauce plus ancienne inventée par ce dernier qui la dédia à Béchameil. Elle sert de base à de nombreuses sauces : sauce Mornay, sauce Cardinal, sauce Nantua, sauce vin blanc, sauce bretonne, sauce suprême, sauce chaud-froid,sauce estragon, sauce allemande (ou parisienne), sauce Soubise. On l’utilise dans les crêpes fourrées, les croque-monsieur, les croquettes, les lasagnes, les endives au jambon, les gratins de poireaux ou de chou-fleur, la moussaka, les soufflés salés, le veau Orloff, les vol-au-vent…
Facile et rapide à réaliser, légère, elle est une alternative savoureuse à la sauce béchamel classique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 50 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| poivre |
| muscade (option) |
Préparation :
- Mettre la farine dans une casserole et diluer avec la moitié du lait froid à feu très doux.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Faire chauffer le lait restant et verser petit à petit sur la crème.
- Faire cuire la béchamel à feu moyen en remuant constamment au fouet à main jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade .
- Utiliser et déguster.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse