BAVAROIS AUX FRAMBOISES

24-06-2021

Le bavarois est un entremets à base de crème bavaroise (crème dérivée de la crème anglaise à laquelle il est ajouté crème fouettée et gélatine) versée dans un moule et démoulée une fois prise. Il est généralement aromatisé, en particulier avec une mousse de fruits.
A l’origine, il s’agit soit d’une variante du rahmsulz bavarois introduit en France par la princesse Isabeau de Bavière lors de son mariage avec le roi de France Charles VI en 1385, d’un blanc-manger apprécié à la cour de France ou d’une recette promue par l’un des princes bavarois séjournant en France au XVIIIe siècle.
Marie-Antoine Carême, dans Le Cuisinier parisien, décrit une préparation à base de crème, sucre et colle de poisson nommé « fromage bavarois » pouvant contenir des noix, du café, ou des fruits….Auguste Escoffier, dans Le Guide culinaire, évoque l’entremet froid, le « bavarois » pouvant être à la crème (base de crème anglaise) ou au sirop (adapté pour les bavarois aux fruits).

Facile à préparer, fondant, frais et délicieux, ce bavarois aux fraises est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h 45 min
Temps total : 2 h 10 min + 4 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
750 g de framboises
350 ml de crème fraîche
185 g de sucre en poudre + 90 g de sucre glace
15 g de gélatine en feuilles
80 g de blancs d’œufs (2 gros œufs)
1 gros citron (jus) / feuilles de menthe

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs quelques minutes puis ajouter tout en fouettant 1 c. à s. de sucre en poudre à la fois (75 g au total).
  • Ajouter ensuite tout en battant 1/3 du sucre glace puis incorporer le sucre glace restant.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille.
  • Prendre un moule ou un cercle de 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Disposer la meringue en forme de spirale en partant du milieu du cercle.
  • Préchauffer le four en mode statique à 120° C.
  • Enfourner durant 1 h 45 min, la porte entrouverte les 15 dernières minutes.
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