Tiramisu aux framboises : la recette des verrines au mascarpone sans café

Le tiramisu aux framboises est un dessert en verrines composé de biscuits à la cuillère imbibés, d’une crème au mascarpone allégée de blancs en neige et de framboises fraîches. Sans café ni cacao, le tiramisu aux framboises mise sur l’acidité du fruit pour équilibrer la douceur du mascarpone. Monté en quelques minutes puis laissé au frais, le tiramisu aux framboises se sert bien froid en fin de repas.

Les biscuits sont simplement hachés et humectés d’eau sucrée ou de vin blanc sec, puis alternés avec la crème et les fruits. Le repos au réfrigérateur fait le reste : les biscuits s’attendrissent et les saveurs se mêlent.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : aucune

Temps total : 15 min + 3 h (repos)

4 personnes

1 paquet de biscuits à la cuillère (environ 150 g)

250 g de mascarpone

2 blancs d’œufs très frais

80 g de sucre en poudre

30 ml d’eau sucrée ou de vin blanc sec

120 g de framboises

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 batteur électrique

4 verrines

Préparation du tiramisu aux framboises

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique.
• Mélanger dans un saladier le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème, à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.
• Hacher grossièrement les biscuits à la cuillère et en répartir une partie au fond des 4 verrines.
• Humecter les biscuits d’un peu d’eau sucrée ou de vin blanc sec.
• Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis une couche de framboises.
• Répéter les couches de biscuits, de crème et de framboises jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une couche de framboises.
• Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir.
• Servir bien frais et déguster !

D’où vient le tiramisu ?

Le nom du tiramisu vient du dialecte vénitien « tireme su », que l’on traduit par « remonte-moi » ou « tire-moi vers le haut ». Son origine reste disputée entre deux régions du nord-est de l’Italie. La version la plus couramment retenue situe sa mise au point au restaurant Le Beccherie, à Trévise, où le pâtissier Roberto Linguanotto travaille la recette avec la famille Campeol jusqu’au début des années 1970. Le dessert entre à la carte du restaurant en 1972.

Le Frioul-Vénétie Julienne revendique pourtant des desserts apparentés servis à Tolmezzo dès les années 1950, et la région a obtenu en 2017 l’inscription du tiramisu parmi ses produits traditionnels. C’est en 1981 que le gastronome Giuseppe Maffioli, dans la revue Vin Veneto, attribue la version actuelle à Linguanotto et aux Beccherie, ce qui a largement fixé la légende trévisane.

La recette d’origine associe des biscuits trempés dans le café, une crème de jaunes d’œufs, de sucre et de mascarpone, et un voile de cacao. Le dessert s’est depuis décliné à l’infini, et les versions aux fruits en sont parmi les plus populaires.

Un tiramisu aux framboises sans café

Cette version garde la structure du tiramisu, des biscuits imbibés en couches avec une crème au mascarpone, mais remplace le café par de l’eau sucrée ou un vin blanc sec, plus discrets, qui laissent toute la place au fruit. La crème est aussi plus légère que celle du classique : elle ne contient pas de jaunes d’œufs, seulement des blancs montés en neige qui lui donnent une texture aérienne.

La framboise, légèrement acidulée, coupe la richesse du mascarpone. Le format en verrines permet de voir les couches et de servir des portions individuelles, sans avoir à découper un grand plat.

Variantes du tiramisu aux framboises

• Aux spéculoos : remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos émiettés, pour une note épicée et croquante.
• Au coulis : mixez une partie des framboises avec un peu de sucre et utilisez ce coulis pour imbiber les biscuits.
• Au citron : ajoutez le zeste d’un citron à la crème, ou essayez le tiramisu au citron, qui se marie aussi très bien avec les framboises.
• Aux fruits mélangés : associez framboises, fraises et myrtilles, ou optez pour le tiramisu léger au yaourt et aux fruits.

Conseils pour des verrines réussies

Utilisez des œufs très frais, puisque les blancs sont consommés crus, et gardez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Montez les blancs bien fermes et incorporez-les en dernier, avec douceur, pour garder la crème légère.

N’imbibez pas trop les biscuits : quelques gouttes suffisent, car la crème et les fruits les humidifient pendant le repos. Rincez les framboises rapidement, voire pas du tout si elles sont bien propres, pour éviter qu’elles se gorgent d’eau. Gardez quelques framboises entières pour décorer le tiramisu aux framboises au dernier moment.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les verrines la veille ?

Oui, elles sont même meilleures après une nuit au réfrigérateur. Ajoutez simplement les framboises du dessus au moment de servir.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les bien et utilisez leur jus pour imbiber les biscuits.

Comment faire sans œufs crus ?

Remplacez les blancs par 20 cl de crème liquide entière très froide, montée en chantilly et incorporée au mascarpone sucré. C’est la version à privilégier pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.

Quelle version servir aux enfants ?

Celle à l’eau sucrée, sans vin blanc. Pour les plus jeunes, préférez aussi la version sans œufs crus.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

Recette à imprimer :