Les tulumbas (ou bamiyeh) sont des pâtisseries de quelques centimètres de long de forme ovoïde à base de pâte sans levain frite imbibée de sirop, proche des jalebis et des churros. Elles se réalisent de la même manière qu’une pâte à choux, sauf qu’elles sont frites dans l’huile puis trempées dans le sirop au lieu d’être cuites au four et garnie de crème.
Ce dessert frit se retrouve en Iran sous le nom de bamiyeh et dans les cuisines régionales de l’ancien Empire ottoman. Le terme « tulumba » signifie littéralement « pompe » en turc. Appréciés à Iftar durant le Ramadan, couramment servis avec les jalebis, ils sont courants en fin de repas ou lors des collations de la journée avec un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 600 ml de lait |
| 100 ml d’huile |
| 300 g de farine |
| 4 Ĺ“ufs |
| Sirop : |
| 1 l d’eau |
| 500 g de sucre |
| 1 citron |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et le citron coupé en rondelles jusqu’à dissolution du sucre.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
- Porter le lait à ébullition avec l’huile et le sucre vanillé et sortir du feu.
- Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant à basse vitesse.
- Laisser refroidir.
- Incorporer complètement un œuf après l’autre.
- Placer le mélange dans une poche à douille avec une buse en forme d’étoile.
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole.
- Former des bouts de pâte d’une longueur d’environ 7 cm.
- Faire frire à feu doux durant 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur jaune doré.
- Sortir et déposer dans une assiette munie de papier absorbant puis mettre dans le bol de sirop durant quelques minutes.
- Disposer dans un autre bol.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire