La confiture de tomates vertes et de pêches est une confiture à base de tomates vertes, de pêches, de sucre, de citron et de rhum. Cette confiture de tomates vertes et de pêches associe la saveur douce et légèrement acidulée des tomates vertes à celle, inimitable, des pêches. Cette confiture de tomates vertes et de pêches est parfaite au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.
Origine de la confiture de tomates vertes et de pêches
La confiture de tomates vertes est une recette de fin de saison née dans les potagers : chaque automne, il reste sur les plants des tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant les premières fraîcheurs. Plutôt que de les jeter, la tradition familiale et paysanne a toujours consisté à les cuisiner, en confiture, en chutney ou en pickles, pour ne rien perdre de la récolte. Le mariage avec la pêche, fruit d’été par excellence, vient adoucir l’acidité végétale de la tomate verte et transformer ce réflexe anti-gaspillage en un dessert à part entière.
La cuisson longue et le macérage préalable au sucre, hérités des méthodes traditionnelles de conservation des fruits et légumes, permettent à la fois d’attendrir la chair encore ferme de la tomate verte et de développer les arômes du mélange, avant la mise en bocaux stérilisés qui assure une conservation de plusieurs mois.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 10 min + 8 h (repos) |
| Rendement : environ 1,2 kg de confiture |
| 1 kg de tomates vertes |
| 375 g de pêches |
| 500 g de sucre |
| 25 ml de jus de citron |
| 25 ml de rhum (option) |
Préparation :
- Disposer dans une casserole les tomates rangée par rangée, en saupoudrant chaque rangée de sucre.
- Disposer les pêches sur le dessus et saupoudrer également de sucre.
- Laisser au frais durant 8 h, voire la nuit entière.
- Mettre la casserole sur le feu.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min pour ramollir les fruits.
- Sortir du feu, mettre les fruits ramollis dans le bol du mixeur et mixer.
- Remettre dans la casserole, ajouter le jus de citron et continuer la cuisson.
- Retirer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle disparaisse, puis faire cuire à feu doux-moyen environ 40 min.
- Ajouter ensuite éventuellement le rhum, laisser bouillir encore 5 min et verser dans des bocaux stérilisés.
- Fermer les bocaux, les retourner et laisser reposer 5 min.
- Remettre les bocaux dans leur position normale et laisser la confiture refroidir.
- Déguster ou conserver dans un endroit frais et sec.
Conseils pour réussir votre confiture de tomates vertes et de pêches
Choisissez des tomates vertes bien fermes, sans aucune trace de jaunissement, pour une confiture de tomates vertes et de pêches bien équilibrée. Le temps de macération au sucre est essentiel, ne le raccourcissez pas : c’est lui qui fait rendre leur jus aux fruits et prépare une cuisson homogène. Écumez régulièrement en début de cuisson, la mousse blanche qui remonte à la surface contient des impuretés qui troubleraient la confiture si elles n’étaient pas retirées. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit légèrement se figer. Pour varier les plaisirs sucrés du placard, essayez aussi notre confiture de figues grand-mère.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette confiture sans rhum ?
Oui, le rhum est indiqué comme optionnel dans la recette, la confiture est tout aussi savoureuse sans.
Faut-il éplucher les tomates vertes ?
La recette ne le demande pas, la peau et les fruits sont mixés ensemble après la première cuisson, ce qui apporte aussi un peu de tenue à la confiture.
Peut-on utiliser des pêches surgelées ?
Oui, hors saison, des pêches surgelées conviennent très bien pour cette confiture, sans décongélation préalable nécessaire.
Combien de temps se conserve cette confiture de tomates vertes et de pêches ?
Plusieurs mois dans des bocaux stérilisés fermés et conservés dans un endroit frais et sec, et environ trois semaines au réfrigérateur une fois le bocal ouvert.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner, c’est réussir le mariage des aliments, des textures et des saveurs. »
Jean-Paul Fèvre
Recette à imprimer :
Confiture de tomates vertes et de pêches
Ingrédients
Préparation
- Disposer dans une casserole les tomates rangée par rangée, en saupoudrant chaque rangée de sucre.
- Disposer les pêches sur le dessus et saupoudrer également de sucre.
- Laisser au frais durant 8 h, voire la nuit entière.
- Mettre la casserole sur le feu.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min pour ramollir les fruits.
- Sortir du feu, mettre les fruits ramollis dans le bol du mixeur et mixer.
- Remettre dans la casserole, ajouter le jus de citron et continuer la cuisson.
- Retirer la mousse avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle disparaisse, puis faire cuire à feu doux-moyen environ 40 min.
- Ajouter ensuite éventuellement le rhum, laisser bouillir encore 5 min et verser dans des bocaux stérilisés.
- Fermer les bocaux, les retourner et laisser reposer 5 min.
- Remettre les bocaux dans leur position normale et laisser la confiture refroidir.
- Déguster ou conserver dans un endroit frais et sec.