ALFAJORES, BISCUITS ANDALOUS

Les alfajores sont des biscuits se composant de deux biscuits, réunis par un remplissage de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat; nappés de chocolat, d’un glaçage ou de sucre glace.

Originaires d’Andalousie, au temps d’Al-Andalus, ils étaient aussi appelés alajus, terme dérivé de l’arabe l-hasú qui signifie « farce », ou « farcir ». De nos jours, à Valverde del Camino (province de Huelva, en Andalousie), ils se présentent sous la forme de deux gaufrettes, fourrées de miel, amandes, cannelle, clou de girofle et anis. Ils sont distribués par des femmes le jour de la féria ou de la romeria de la région de Séville, lors du défilé de tous les saints de la ville. Les alfajores de Médina-Sidonia existent depuis près de 500 ans, décorés de fruits secs et nappés de miel parfumé de cannelle. Ceux de Murcia se fabriquent dans le nord-est de la région (Pedanías altas de Lorca). Ils ont été largement diffusés en Amérique du Sud , ceux-ci servant de ration aux troupes espagnoles ou étant accommodés en dessert par les immigrés andalous dans la région de Rio de la Plata. En Argentine ou en Uruguay, on les retrouve sous forme de deux galettes fourrées de marmelade ou de nougatine. Au Mexique ils sont accommodés de noix de coco et de sucre de canne ou de confiture de rose.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre

3 gros jaunes d’œufs

250 g de farine

250 g d’amidon de maïs

2 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

eau froide / dulce de leche / confiture / noix de coco râpée

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre durant 2 à 3 min.
• Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger le tout brièvement.
• Tamiser la farine, l’amidon de maïs, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol séparé.
• Incorporer brièvement le mélange d’ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs, beurre et sucre.
• Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à s. d’eau froide.
• Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Sortir la pâte refroidie à température ambiante pendant quelques minutes, puis étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Si la pâte devient collante et molle, remettre brièvement au réfrigérateur.
• Découper des formes rondes dans la pâte.
• Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 8 à 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Garnir la moitié des biscuits de dulce de leche, confiture ou autres.
• Recouvrir avec l’autre moitié de biscuits.
• Passer éventuellement le contour dans de la noix de coco râpée.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »

Anne-Sophie Pic